泰國(guó)菜是起源于東南亞國(guó)家——泰國(guó)。泰國(guó)自然資源豐富，享有盛名“亞洲三大谷倉(cāng)之一”他們的主食是大米和各種米制品，主料是各種蔬菜、香料、水果以及海鮮。泰國(guó)菜的烹飪理念是用料自然簡(jiǎn)單，烹飪簡(jiǎn)單直接?；旌细鞣N天然食材生吃、快炒、油炸、通過(guò)烘烤或燉來(lái)烹飪菜肴。菜肴以“酸、甜、辣、鮮、香”五香名揚(yáng)天下。這主要是由于泰國(guó)人民 調(diào)味料的使用，如魚(yú)露、蝦醬、新鮮椰奶等，加檸檬、香茅等用小辣椒來(lái)調(diào)節(jié)酸度、咖喱等是辣的，用的是大蒜、紅蔥頭、南姜等加辛辣味，并使用九層塔樓、香菜等來(lái)提取香味等等。受宗教的影響，泰國(guó)菜沒(méi)有我不喜歡人造調(diào)味品，但喜歡用天然材料來(lái)調(diào)味。他們會(huì)用檸檬代替醋，用魚(yú)露代替醬油。

受地理位置的影響，泰國(guó)菜既是中國(guó)的、緬甸、老撾、越南、馬來(lái)西亞和其他烹飪技術(shù)，加上與中東數(shù)千年、印度、西班牙和歐洲貿(mào)易，所以可以容納外來(lái)文化，形成移民文化的飲食特色，從本土美食走向國(guó)際化。再加上印度佛教的影響，其飲食具有濃厚的佛教色彩和自然的飲食哲學(xué)。2006年，泰國(guó)政府發(fā)起了“泰國(guó)廚房走向世界”計(jì)劃將泰國(guó)菜推向世界。酸辣泰國(guó)菜成了泰國(guó)的一片“名片”

泰國(guó)菜有四大菜系，反映了泰國(guó)不同的地理和文化。以首都曼谷為中心的中泰美食，是泰國(guó)菜的發(fā)源地。特色菜是冬陰功湯、泰式菠蘿炒飯、泰式炒河粉等。以清邁菜為代表的泰北菜很有名“康篤”晚餐，伴有“指甲舞”和“蠟燭舞”泰國(guó)南部菜肴，以雪之少女欽為特色、海鮮燒烤、芒果糯米飯、香蕉薄餅、椰子冰淇淋和芒果冰沙。泰國(guó)東北部的居民喜歡重口味食物，泰國(guó)東北部的經(jīng)典菜肴包括辣豬肉、雞肉沙拉、烤雞等。

泰國(guó)菜以其獨(dú)特的飲食文化，受到了世界各國(guó)的歡迎許多菜肴已經(jīng)成為CNN s全球50道最佳菜肴，其中被譽(yù)為咖喱之王的馬沙文庫(kù)里多次榮登榜首。此外，泰國(guó)政府開(kāi)展推廣泰式餐飲“美食外交”活動(dòng)也吸引了很多國(guó)家效仿。

泰國(guó)靠近赤道，位于熱帶地區(qū)，自然資源豐富。因?yàn)闅夂驖駸?，適合種植水稻，所以這里的人們以大米為主食。又因?yàn)楹０毒€狹長(zhǎng)，河流眾多，水產(chǎn)資源豐富，各種魚(yú)類、蝦、螃蟹等海鮮也是他們的主要食材。5000多年前，泰國(guó)人民 美國(guó)人的飲食以米飯為主，輔以魚(yú)。在1 世紀(jì)，由素可泰王朝記載“水里有魚(yú)，地里有米”，反映了當(dāng)時(shí)的泰國(guó)“漁米文化”隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和食物的過(guò)剩，他們開(kāi)始到處使用香味濃郁的植物——香料來(lái)儲(chǔ)存食物這些香料包括當(dāng)?shù)氐拇笏狻Ⅺ}、黑胡椒及魚(yú)露。此外，由于一年四季氣候炎熱，飲食多酸辣刺激食欲。

公元1世紀(jì)

泰國(guó)位于亞洲兩大文明古國(guó)中國(guó)和印度之間，是東南亞的黃金地帶，與柬埔寨、老撾、緬甸、馬來(lái)西亞與東南亞四國(guó)接壤，自古以來(lái)就是東西方文化交流的重要通道，所以泰國(guó) 美國(guó)與東方西方和鄰國(guó)的貿(mào)易、文化交流頻繁，所以它的飲食文化也吸收融合了各民族飲食文化的特點(diǎn)。公元1世紀(jì)，佛教由印度人傳入泰國(guó)，大部分泰國(guó)人信奉佛教，這也影響了他們的飲食文化。例如，佛教忌諱家畜生吃魚(yú)的原型，所以在飲食上，他們會(huì)把肉剁碎，然后與香料混合著吃。調(diào)味料的使用也受宗教影響，崇尚自然，使用天然調(diào)味料。

公元14世紀(jì)-18世紀(jì)

在大城王朝時(shí)期（AD 1350 -公元1767年）泰國(guó) 中國(guó)對(duì)外經(jīng)貿(mào)的快速發(fā)展吸引了中東、歐洲、中國(guó)、印度和日本的商人遠(yuǎn)道而來(lái)，各國(guó)的飲食習(xí)慣也被傳入泰國(guó)比如泰國(guó)菜的調(diào)料來(lái)自印度的南洋料理，炒菜等烹飪技術(shù)都是從中國(guó)學(xué)來(lái)的。同時(shí)，泰國(guó)菜在吸收和融合外來(lái)飲食文化時(shí)，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣進(jìn)行調(diào)整和融合，比如印度酥油被椰子油取代，椰子汁被其他乳制品取代，食材中加入了新鮮的香草。17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士將紅辣椒引入泰國(guó)，從此，泰國(guó)美食中就有了辣椒作為調(diào)味品。

公元19世紀(jì)

1855年，泰國(guó)國(guó)王拉瑪四世與英國(guó)簽訂了第一個(gè)不平等條約《鮑林條約》西方人能夠在泰國(guó)自由經(jīng)商，帶來(lái)了大量西方原材料、食物與西方飲食文化。拉瑪五世國(guó)王統(tǒng)治時(shí)期，西方的烹飪和用餐方法開(kāi)始在宮殿和官邸使用，并逐漸蔓延到平民階層。從那以后，泰國(guó)人不再用手抓食物，開(kāi)始用盤子叉子和勺子吃飯。

公元20-21世紀(jì)

1981 年，旅游業(yè)成為泰國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，而飲食文化作為旅游業(yè)的必要組成部分，被世界各地的游客體驗(yàn)，傳播了泰國(guó)的飲食文化。后來(lái)隨著現(xiàn)代社會(huì)對(duì)效率的高要求，泰國(guó)的傳統(tǒng)飲食開(kāi)始走向快餐化，產(chǎn)生了各種具有泰國(guó)特色的咖喱套餐大量的咖喱包出口增加了世界 美國(guó)對(duì)泰國(guó)的了解。

2006年，泰國(guó)政府發(fā)起了“泰國(guó)廚房走向世界”計(jì)劃將泰國(guó)菜推向世界。并通過(guò)“泰精選”餐廳認(rèn)證等機(jī)制制定餐飲標(biāo)準(zhǔn)，從而推廣餐飲。從2003年到2011年，世界上的泰國(guó)餐館數(shù)量翻了一番，美國(guó)的泰國(guó)餐館數(shù)量翻了兩番。酸辣泰國(guó)菜成了泰國(guó)的一片“名片”世界各地的游客去泰國(guó)品嘗正宗的泰國(guó)菜。

主要食材

泰國(guó)地理位置優(yōu)越湄公河的灌溉和印度洋的海風(fēng)使泰國(guó)一年四季都盛產(chǎn)農(nóng)作物和蔬菜、香料、水果種類多，質(zhì)量好。此外，海岸線狹長(zhǎng)，河流眾多，水產(chǎn)資源豐富，所以各種魚(yú)類、蝦、螃蟹等海鮮也是他們的主要食材。由于氣候濕熱，適合種植水稻，所以這里的人們以大米為主食在云南移民的影響下，很多米制品也成為了主食。

泰國(guó)蔬菜

泰國(guó)菜常用的蔬菜是嫩綠色的西蘭花苗；各種顏色的迷你茄子，多為綠色和黃色、綠、白、青和紫；不能人工種植，只能靠鳥(niǎo)類繁殖生長(zhǎng)“雀仔苦瓜”果肉綠色略帶黃色的南瓜；成串出售的一串小番茄等。

新鮮香料

泰國(guó)自然資源豐富，各種植物香料隨處可見(jiàn)他們最初用這些芳香的植物來(lái)保存食物，后來(lái)它們成為泰國(guó)飲食中不可或缺的成分，被用作調(diào)料或其他用途。比如常見(jiàn)的芹菜、芫荽、薄荷等，可以生吃、湯也可以用來(lái)裝飾。其他用來(lái)做湯或咖喱的香料是南姜、檸檬葉、香茅、金不換、指甲油等，其中指甲油適合泰式酸辣口味；Caffeier酸橙經(jīng)常被用來(lái)烹飪綠色咖喱。新鮮胡椒顆粒和尼泊金甲酯用于烹飪尼泊金甲酯可以去除魚(yú)腥味，是烹飪的理想材料。大蒜也是常用的調(diào)色和調(diào)味的香料、辣椒、干蔥頭、斑蘭葉、黃姜等。

調(diào)味料

除了各種新鮮的香料，“酸、甜、辣、鮮、香”五味泰國(guó)菜離不開(kāi)各種調(diào)料。受宗教的影響，泰國(guó)菜沒(méi)有不喜歡人工調(diào)料，所以他們的調(diào)料多是泰國(guó)常見(jiàn)的魚(yú)蝦植物制成的天然調(diào)料。泰國(guó)菜的主要咸味來(lái)源是——魚(yú)露，用魚(yú)和鹽腌制而成除了咸味，還有魚(yú)蝦本身的味道。若魚(yú)露是“泰國(guó)調(diào)味料之王”，那“調(diào)味料之后”蝦醬是泰國(guó)特有的調(diào)味料制作工藝復(fù)雜，具有濃郁的蝦肉腥味。泰國(guó)菜的酸味大多來(lái)自天然調(diào)味品，比如泰國(guó)檸檬，酸味和香味都極其豐富；而泰國(guó)檸檬葉，雖然叫檸檬葉，但不是烹飪檸檬的葉子，又香又酸。只有一指長(zhǎng)的泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒之一做咖喱的時(shí)候會(huì)加入，讓濃郁的咖喱吃起來(lái)香辣。

起源于印度的咖喱與泰國(guó)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相融合，形成獨(dú)特的泰式咖喱，呈紅色、黃、綠三種顏色之分。 紅咖喱味道辣；青咖喱呈青綠色，很好吃；黃咖喱最常見(jiàn)，在消費(fèi)者中認(rèn)可度和接受度最高。東南亞盛產(chǎn)椰子，所以味道鮮甜的椰奶成為烹飪時(shí)的常用調(diào)料泰國(guó)人在燉湯的時(shí)候喜歡加入椰奶，可以讓湯帶有自然的甜味。

泰國(guó)米制品

泰國(guó)是世界三大谷倉(cāng)之一除了大米和谷物，還有許多由谷物制成的食物，如軟而韌的米粉，都是由大米制成的；還有金邊粉，是把大米和水磨成米漿，蒸熟，切成條。

泰式廚具

泰國(guó)菜的制作離不開(kāi)一些工具的使用，比如用來(lái)拌調(diào)料的搟面杖、將食材磨成醬或搗碎，以保持食物的原味。還有一個(gè)椰子刨子，用來(lái)切椰子肉和木瓜(泰稱兔仔)和刨木瓜絲器；可以去除谷殼，把米粒磨成米漿的石磨；用竹子做的糯米容器，既能保暖，又能讓米飯散發(fā)出淡淡的青草味，等等。

泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是烹飪、烘烤和燒烤，然后油炸在中國(guó)飲食文化被引入烹飪、炒、炸和腌等方法。最主要的方法就是快炒，山藥（綜合制作湯和涼拌菜）以及燉。但注重自然風(fēng)味的泰國(guó)菜并不像中餐那樣復(fù)雜簡(jiǎn)單，其濃烈的香味大多來(lái)自調(diào)料的原味。泰國(guó)菜的烹飪理念是原料天然簡(jiǎn)單，烹飪簡(jiǎn)單直接，搭配自然界的食材生吃、快炒、油炸、用一種烤或燉的方法烹飪菜肴。

口味特點(diǎn)

泰國(guó)菜口味復(fù)雜，菜品多為復(fù)合型，一般口味至少有三種。通常以咸、酸、主要是辣，特別酸辣，辣中帶酸，刺激食欲。而且為了帶出多種復(fù)合風(fēng)味，會(huì)將各種材料放入石臼中研磨，再與其他調(diào)味醬料混合。但是泰國(guó)菜沒(méi)有我不喜歡醬油紅燒食物或食物中的糖。此外，泰國(guó)菜的每一道菜顏色都很鮮艷，紅綠相間，視覺(jué)體驗(yàn)極佳。

四大菜系

泰國(guó)菜有四大菜系，即泰國(guó)南部菜系、泰國(guó)中部菜、泰國(guó)菜北部和泰國(guó)菜東北部反映了泰國(guó)不同的地理和文化。東北部多為高原，北部以山地為主，中部多平原，東部和南部多為半島地區(qū)，地形多樣。作為泰國(guó)最重要的河流，湄南河貫穿南北。泰國(guó)中南部地區(qū)的人們普遍以大米為主食，而由于西南地區(qū)和潮汕地區(qū)飲食文化的影響，各種米制品，如米線也受到人們的歡迎、米粉、米線等。泰國(guó)北部和東北部的人們更喜歡吃糯米和米糊做成的年糕他們吃糯米的習(xí)慣是用手捏成小飯團(tuán)，然后蘸上各種醬料。

泰國(guó)中部菜

泰國(guó)中部，以曼谷為中心，是泰國(guó)菜的發(fā)源地這一帶面向印度洋，氣候濕潤(rùn)溫暖，適宜農(nóng)耕此外，湄公河流經(jīng)這里，因此成為泰國(guó)最豐富的飲食文化。因?yàn)槁缺旧砭褪且粋€(gè)港口，在吸收了很多外來(lái)文化之后，形成了獨(dú)特的飲食文化。中部地區(qū)的傳統(tǒng)主食是米食和各種米制品、本地海鮮炒飯、肉類和各種豐富的蔬菜水果讓曼谷不僅是泰國(guó)的首都，也是泰國(guó)的美食之都。泰國(guó) 著名的調(diào)味品“魚(yú)露”與“蝦醬”都是中原的特產(chǎn)。中國(guó)菜的調(diào)料通常更甜，也以其辛辣而聞名。特色菜是冬陰功湯、椰奶湯、泰式菠蘿炒飯等。

泰國(guó)南部菜

泰國(guó)南部以其海灘和度假勝地而聞名，并盛產(chǎn)海鮮這個(gè)地區(qū)的特色菜大多是咖喱烹飪的海鮮，海鮮里有很多咖喱、熱帶椰子(椰奶、椰糖以及椰肉)做菜，麻辣口味。地方特色，就拿鄰近馬來(lái)西亞美食常用的食材來(lái)說(shuō)，比如姜黃。調(diào)料濃，有時(shí)酸名菜是泰式黃咖喱菜、魚(yú)咖喱等特色菜。泰國(guó)南部城市普吉的特色美食是Kanonqin、海鮮燒烤、芒果糯米飯、香蕉薄餅、椰子冰淇淋和芒果冰沙。

泰國(guó)北部菜

泰國(guó)北部毗鄰緬甸，高山地形使其與其他地區(qū)完全隔絕，飲食也明顯不同于泰國(guó)其他地區(qū)。與中部居民喜歡大米不同，泰國(guó)北部居民喜歡各種糯米他們會(huì)用手把糯米揉成小圈圈，蘸著各種醬吃。北方的咖喱一般比其他地區(qū)的更溫和此外，還有許多當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，包括美味的水果，如許多果園種植的龍眼和荔枝。泰國(guó)北部的人，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g吃昆蟲(chóng)、喝蟲(chóng)酒。

清邁菜是泰國(guó)北部美食的代表菜里加了咸菜和酸橙，味道更酸。與其他地區(qū)相比，清邁美食的口味更清淡。清邁 泰國(guó)的特色食物是清邁面條、酸辣魚(yú)丸、海鮮香腸、香蘭葉包雞、香蕉煎餅等。清邁還有著名的“康篤”吃飯，餐廳里沒(méi)有凳子，只有小圓桌，這叫“康篤”康篤”晚餐最大的特點(diǎn)是有“指甲舞”和“蠟燭舞”伴餐助興。

泰國(guó)東北菜

泰國(guó)東北部毗鄰柬埔寨，是泰國(guó)最原始最貧窮的地區(qū)。東北菜以味濃味辣而聞名。這里的居民經(jīng)常用香草和香料來(lái)制作魚(yú)蝦。經(jīng)典的東北泰國(guó)菜包括辣豬肉、雞肉沙拉、烤雞等。和泰國(guó)北部一樣，泰國(guó)東北部的居民也喜歡糯米，有時(shí)會(huì)把糯米做成甜糯米。

瑪莎曼咖喱

馬士曼咖喱，一道南方泰國(guó)菜，有“咖喱之王”它的做法是將濃郁的香料和香葉軟化，用純椰子汁燉肉（一般用牛羊雞）既軟化了肉質(zhì)，又軟化了口感椰奶的綿軟甜味滲透到肉里，味道濃郁，酸酸的、甜、咸、辣、鮮五味平衡。

蝦餅

泰國(guó)的開(kāi)胃菜大多是以海鮮肉類為原料炒或炒，調(diào)料通常比較清淡。這些菜通常會(huì)讓人先填飽肚子，刺激腸胃，在等菜的時(shí)候準(zhǔn)備下一頓飯。這類小吃，因?yàn)槭褂脛?dòng)物原料，基本都是切碎，攪拌成餡，再做成餅。如用魚(yú)肉、蝦肉、海鮮、雞肉做的魚(yú)糕、蝦餅、海鮮餅、雞肉餅等。蝦餅是很多泰國(guó)餐廳的開(kāi)胃菜，鮮蝦拌面糊油炸而成。除了蘸黃瓜醬或特制醬，很多地區(qū)的蝦餅里還會(huì)摻入蔬菜，豐富口感。

青木瓜沙拉

 有 “水果天堂”素有泰國(guó)之稱，各種熱帶水果經(jīng)常被泰國(guó)人用來(lái)腌制、涼拌，做成果干、甜點(diǎn)和清爽開(kāi)胃的泰國(guó)小吃。比如——青木瓜沙拉，這是世界各地泰國(guó)餐廳不可或缺的開(kāi)胃菜，在泰國(guó)的夜市上經(jīng)?？梢钥吹綌傊饔媚竟锨衅瑱C(jī)將青木瓜和蒜泥用滾堆切絲、四季豆、辣椒、將西紅柿和其他材料混合在一起，然后加入酸橙汁、將魚(yú)露與椰子糖等調(diào)味品混合，最后用碎花和蝦裝飾酸甜的味道在濕熱的夜晚特別清爽。

海鮮粉絲沙拉

泰式沙拉的原料是海鮮、蔬菜、粉絲、米粉是最常見(jiàn)的，牛肉也有、以雞肉為主的菜肴。名菜有海鮮粉絲沙拉、生拌大蝦、涼拌海鮮等。泰國(guó)的涼拌菜通常是酸的、辣、特點(diǎn)是甜，有很好的提神開(kāi)胃的作用。

冬陰功湯

泰國(guó)的湯大多是海鮮做的，算是泰國(guó)的“國(guó)湯”冬陰功湯就是代表之一。冬陰功湯也是世界十大名湯之一。以椰漿、土檸檬汁、香草、檸檬葉、南姜、水煮紫蘇等，如果加上鮮魚(yú)片就是 “酸辣魚(yú)湯”，加上鮮蝦就成了“酸辣蝦湯”湯里加胡椒粉配味，味道清香、酸辣十足。 另外，在泰語(yǔ)中，“冬陰”指酸辣，“功”指蝦，合起來(lái)就是酸辣蝦湯。

咖喱蝦

海鮮是泰式烹飪中的主要原料，海鮮菜肴在熱菜中占有非常高的比重。用咖喱和其他醬料燉的海鮮菜肴是泰國(guó)人烹飪海鮮的好方法?？оr，以海鮮為原料，配以泰國(guó)特色調(diào)料——紅咖喱、椰奶調(diào)味，用泰國(guó)常用的羅勒葉裝飾這是一道具有濃郁泰國(guó)風(fēng)味的菜。

泰式菠蘿炒飯

 ”風(fēng)梨飯”是最值得稱道的泰國(guó)米食。 “鳳梨飯”做法是先把整個(gè)菠蘿(菠蘿)挖空，將鳳梨肉、火腿肉、香腸、什錦豆、肉松玉米粒 、把腰果和米飯炒一下，然后放回菠蘿殼里燉．等到一切都準(zhǔn)備好了再上菜。甜甜 “鳳梨飯”讓吃過(guò)的人難忘。另外，如果把菠蘿壓成椰子，用同樣的食材油炸，就成了 “椰子飯”它也是泰國(guó)的一道名菜。 利用泰國(guó)香米的香氣，搭配菠蘿和什錦蔬菜，用大火快速翻炒，酸甜中帶著一絲咸味，咸中帶甜，讓人食欲大開(kāi)。

泰式炒河粉

泰國(guó)盛產(chǎn)大米除了大米作為日常主食，泰國(guó)人還生產(chǎn)各種米制品，河粉就是其中之一。除了涼拌菜，米粉還經(jīng)常和肉或海鮮一起煮，做成各種熱菜和湯。泰式炒米粉是用甜面醬炒出來(lái)的，讓它又甜又咸，然后旁邊放上切碎的花、辣椒粉、花生粉和豆芽等。吃之前把所有的材料混合好，然后滴幾滴檸檬汁爽口的米線和酥脆的豆芽交織在一起，營(yíng)造出美妙的口感。

南瓜布丁

泰國(guó)甜點(diǎn)種類繁多，制作方法也多種多樣此外，泰式甜品注重使用天然材料進(jìn)行裝飾和美化例如，用芭蕉葉作為裝飾材料是泰國(guó)甜點(diǎn)的一大特色。南瓜布丁以空心南瓜為容器，材料天然，增加了食用的樂(lè)趣。

用餐禮儀

早期的泰國(guó)人在地板上吃飯，但隨著中國(guó)餐桌文化的融入和西方餐桌禮儀文化的影響，現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的形式。泰國(guó)菜的基本餐具是勺子、筷子，以及圓盤。圓盤用來(lái)盛米飯，勺子用來(lái)盛有湯的菜，筷子用來(lái)盛菜。吃飯時(shí)，你不要 不要把盤子拿到嘴邊，而是用勺子從身體的內(nèi)側(cè)到前部喝湯吃的時(shí)候，每一小口都是一勺，每一勺正好是半勺米飯、半匙肉或魚(yú)。

餐飲空間

泰國(guó)餐廳通常配合泰國(guó)菜的特殊布局，房子都是用竹框搭建的、花布鋪陳的桌面、熱情的歌舞女郎的大幅海報(bào)、隨處可見(jiàn)的椰子殼，還有祭壇上的佛像，都有著濃濃的東南亞風(fēng)情。泰國(guó)餐廳最突出的設(shè)計(jì)特點(diǎn)是大膽的色彩和純天然的藤條、竹子、石頭和其他材料來(lái)裝飾，突出了簡(jiǎn)單和自然之美。由于對(duì)佛教的信仰，佛像在泰式室內(nèi)設(shè)計(jì)中很常見(jiàn)、大象等元素。

泰國(guó)中部是泰國(guó)的傳統(tǒng)中心·在富饒的湄南河平原，許多著名的泰國(guó)美食應(yīng)運(yùn)而生最早的時(shí)候，古代素可泰王朝的都城比較簡(jiǎn)陋，以到處收獲的大米和鮮魚(yú)為主、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚(yú)露。在大成王朝統(tǒng)治的第四世紀(jì)，加入了更復(fù)雜的原料。其中最主要的包括當(dāng)時(shí)南美產(chǎn)的辣椒，其他主要產(chǎn)品有香菜(胡荽)萊姆及蕃茄等。

作為當(dāng)時(shí)的國(guó)際王朝，大城市不僅吸引了當(dāng)?shù)氐纳倘?，也吸引了中東這樣的人、歐洲、中國(guó)、印度、日本、波斯和葡萄牙的商人遠(yuǎn)道而來(lái)，他們貢獻(xiàn)的許多食物被巧妙地改變成泰國(guó)當(dāng)?shù)氐目谖?，并使用?dāng)?shù)氐氖巢?，增加了食物烹飪的多樣性?/p>

類似的發(fā)展延續(xù)到曼谷，于1782年成為首都中餐或者更準(zhǔn)確的說(shuō)，泰國(guó)菜在這個(gè)時(shí)候非常受歡迎，尤其是各種面食，大部分食物都是用拌炒的，比如Phat   Phak   Bung   FAI   Daeng 3356(大火快炒菠菜)水果也開(kāi)始在食物中扮演重要角色，泰國(guó)果農(nóng)開(kāi)始種植新品種，也就是更甜更多汁的芒果、榴蓮、柚子和其他種類的水果等。

泰國(guó)北部毗鄰老撾和緬甸，長(zhǎng)期以來(lái)是獨(dú)立的拉那泰王朝'百萬(wàn)稻田之地'群山連綿的地形使其與其他地區(qū)完全隔絕，直到19世紀(jì)才被曼谷統(tǒng)治。在被緬甸和大城市統(tǒng)治后，泰國(guó)北部發(fā)展起來(lái)的獨(dú)特文化明顯不同于其他地區(qū)，不僅在語(yǔ)言和習(xí)俗上，在飲食上也是如此。

與中部居民喜歡香軟的大米不同，泰國(guó)北部居民喜歡各種糯米傳統(tǒng)上，他們會(huì)用手將糯米揉成小圓圈，配以各種醬料食用。你還可以看到一些受緬甸人影響的受歡迎的菜肴，比如一份咖喱豬肉Kaeng Hang Le Le加生姜，羅望子和姜黃、Khao Soi，一種用雞蛋面和肉做的咖喱湯，配以切碎的蔥和酸橙片。北方的咖喱一般比其他地區(qū)的味道要溫和，還有很多地方特色菜，比如賽-Ua，一種香辣豬肉香腸和脆皮豬皮；還有很多好吃的水果，比如很多果園種的桂圓，荔枝。

泰國(guó)北部著名的Kantok(Khantok) 傳統(tǒng)餐，Khan 指碗、Tok是供客人在地板上吃飯的小圓桌。

泰國(guó)東北部是起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，與老撾和高棉接壤。泰國(guó)東北部對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)可能比較陌生，但卻比較熟悉'伊森'它占泰國(guó)總面積的三分之一。這里有許多歷史遺跡和獨(dú)特的文化和飲食。

東北人喜歡重口味的食物，許多熱愛(ài)泰式烹飪的專家在他們最喜歡的想法中包括了一些經(jīng)典的伊桑菜肴。包括Som Tam(青木瓜沙拉)Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)And Kai Yang yang(烤雞)淡水魚(yú)和蝦也很受歡迎，通常用香草和香料調(diào)味。像泰國(guó)北部一樣，伊桑的居民也喜歡糯米，有時(shí)它被制成甜糯米，是每一道菜的主食。

泰國(guó)南部是一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的半島，一直延伸到馬來(lái)西亞，毗鄰泰國(guó)灣和安達(dá)曼海。它以美麗的海灘和度假勝地而聞名，有著名的食物，尤其是附近海域盛產(chǎn)的新鮮海鮮。包括海洋魚(yú)類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。椰子和椰奶也被廣泛用于中和辣味湯、咖喱、油炸的熱量，果肉被用作調(diào)味品。這個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)包括當(dāng)?shù)胤N植的腰果，其他水果包括山竹、小菠蘿和叫佐藤的辣豆味道有點(diǎn)苦。其他特別的南方菜肴，如Khao   Yam   Nam 3356 Budu(南方魚(yú)醬米飯沙拉)還有辣湯比如Kaeng Lueang(黃咖喱)And the China Peoples Liberation Army(魚(yú)內(nèi)臟辣咖喱)

泰國(guó)的伊斯蘭人口大多居住在泰國(guó)最南端的府，受其飲食影響的菜肴是Kaeng Massaman ，一種有豆蔻的菜肴、丁香和肉桂等香料，溫和的咖喱，撒上花生醬的沙爹。

美食外交

2006年，泰國(guó)政府發(fā)起了“泰國(guó)廚房走向世界”計(jì)劃將泰國(guó)菜推向世界?，F(xiàn)身泰國(guó) 美國(guó)的公共外交活動(dòng)，向世界推廣其飲食文化和烹飪藝術(shù)“胃外交”或者“美食外交”這一概念。在食品外交中，各國(guó)將食品視為推廣本國(guó)文化樹(shù)立國(guó)家形象的一部分，使本國(guó)食品產(chǎn)業(yè)走向全球，從而吸引更多外國(guó)游客。在過(guò)去的幾年里，許多國(guó)家效仿了泰國(guó) 美國(guó)的食品外交運(yùn)動(dòng)，并開(kāi)始推廣自己的飲食文化和烹飪技巧。例如，日本發(fā)起了全球壽司運(yùn)動(dòng)、韓國(guó)向世界推廣泡菜、秘魯椰子運(yùn)動(dòng)等。

泰精選”餐廳

為了促進(jìn)泰國(guó)餐館在海外的發(fā)展，泰國(guó)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)司成立了“泰精選”餐廳認(rèn)證Restaurant certification，是對(duì)泰國(guó)餐廳和泰國(guó)菜水平的專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志。泰精選”有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，僅在原材料、口味、烹飪技術(shù)、裝修風(fēng)格和服務(wù)水平達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)授予標(biāo)識(shí)logo根據(jù)餐廳的食物和服務(wù)水平分為金色、紅色、藍(lán)色有三種，其中金色等級(jí)最高。目前，全球已有1800多家餐廳獲得“泰精選”標(biāo)識(shí)。

2016年，在CNN上（CNN）在世界上50種最好的食物中，泰國(guó) 泰國(guó)青木瓜沙拉排在第46位s瀑布豬肉柳排在第19位，而泰國(guó) s東陰公堂排名第8被譽(yù)為咖喱之王的馬士曼咖喱以其麻辣香甜的口感榮登榜單首位。

2019年，泰國(guó)菜“美食精致、獨(dú)一無(wú)二，還可以入藥，用特色材料制作，讓泰國(guó)菜風(fēng)靡全球。在CNN Travel 世界最佳飲食文化列表。

2023年，在著名的美食評(píng)論機(jī)構(gòu)“美食地圖網(wǎng)”Taste atlas）發(fā)布的“全球美食榜”中餐和泰國(guó)菜是4.16（滿分等5分）分?jǐn)?shù)排名第30；在其評(píng)選的“世界上最好的100種傳統(tǒng)美食”中餐和泰國(guó)菜都是泰式香紅咖喱（4.8星）排名第六，馬沙曼庫(kù)里（4.6星）排名第四十，泰式青咖喱（4.52星）位列第73名；同時(shí)，在“世界上10種最好的沙拉”中國(guó)和泰國(guó)的青木瓜沙拉“宋當(dāng)”排名第6位，“pla daily”冷蝦排名第九。

除了很多泰國(guó)菜登上世界美食榜，很多做泰國(guó)菜的餐廳也被評(píng)為最好的。

2023年，有“亞洲美食界的奧斯卡”稱號(hào)的“亞洲50家最佳餐廳”榜單中，泰國(guó)曼谷的Le Du獲得第一名此外，還有8家餐廳進(jìn)入榜單，分別是第三名的Nusara第五名的Gaggan Anand第九名的Sorn和第二十二名的Sühring、第33的Ms.Mr Maria.  Singh, 35thplace Paton、第38位的Raan Jay Fai，第46位的Tepa。