龍須面是一種傳統(tǒng)面食，流行于我國(guó)北方廣大地區(qū)這是一種細(xì)長(zhǎng)的面條、龍須面是由山東的拉面演變而來(lái)，已有300多年的歷史。在中國(guó)，農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^，習(xí)俗是吃龍須面?，F(xiàn)在是居民常見(jiàn)的食物，一年四季都吃。

龍須面

龍須面”是我國(guó)北方傳統(tǒng)宴席糕點(diǎn)的品種之一，是由山東拉面演變而來(lái)的精品，已有300多年的歷史。龍須面是漢族的一種面條，流行于我國(guó)北方廣大地區(qū)。是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條。農(nóng)歷二月初二，龍?zhí)ь^吃龍須面?，F(xiàn)在是居民常見(jiàn)的食物，一年四季都吃。

隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，今天 美國(guó)餐飲業(yè)定義了龍須面 s標(biāo)準(zhǔn)as 14扣（16384根），而且在出條時(shí)

也不同于平時(shí)簡(jiǎn)單的畫(huà)面條面條表演者會(huì)在制作面條的過(guò)程中融入各種舞蹈動(dòng)作面條在大師手中活靈活現(xiàn)，有時(shí)像蛇一樣舞動(dòng)，精細(xì)繪制后在大師的搖動(dòng)下又像驚濤駭浪，令人嘆為觀止。尤其是最后一扣，師傅經(jīng)常把面條的一端放在地上，另一端聚在頭上，像瀑布一樣晃動(dòng)“直直地飛下三千英尺，人們懷疑銀河已經(jīng)墜落了九天”展現(xiàn)在食客面前的，是表演者生動(dòng)展示的中國(guó)面食技藝的博大精深，讓人無(wú)不為之震撼。目前記錄最小的龍須面，可以達(dá)到20多粒，數(shù)量可以達(dá)到上百萬(wàn)。

材料：龍須面150克，墨魚(yú)兩小塊，雞蛋一個(gè)，草蝦一只，蛤蜊一只，香菇一個(gè)，魚(yú)片兩塊，豌豆莢三塊。

調(diào)料：一湯匙蔥花和半茶匙辣椒粉；兩杯熱魚(yú)湯，一勺精鹽，一勺姜酒汁，一勺糖。

做法：將墨魚(yú)、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚(yú)片、豌豆莢放入碗中，倒入1/4調(diào)味，中高火蓋4分鐘。將3/4在一個(gè)大湯碗中加入調(diào)味料，用大火煮4分鐘，燒開(kāi)。將面條放入湯中，將其他食材整齊的排列在面條上，一起倒入湯汁，用中高火蓋2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。

龍須面”材料簡(jiǎn)單，工藝難度大，關(guān)鍵是三個(gè)環(huán)節(jié)：

一、和面。臉部柔軟適中，很光滑、柔韌；

二、溜條、抻條。抓住臉的兩端，均勻用力，上下晃動(dòng)。交叉換位，反復(fù)交叉，滑過(guò)你的臉“熟”溜順；拿一個(gè)長(zhǎng)箱子，雙手按住，左手伸進(jìn)去、右手向外，用力搓棒，提起兩端，搖一搖，拉一拉，然后走向案板，對(duì)折、把面團(tuán)撒在上面，長(zhǎng)條不會(huì)粘在一起這樣對(duì)折，扣成絲；

三、油炸。注意油溫不高、操作要“三輕”將面條絲放入油鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)面條絲，煎至粘稠呈淡乳黃色，然后輕輕出鍋，制成咸味龍須面。面條均勻，不平行連續(xù)，甜脆。

熱量 (619.35千卡)

硫胺素 (63毫克)

鈉 (2159.16毫克)

鉀 (622.65毫克)

蛋白質(zhì) (34.60克)

核黃素 (44毫克)

鎂 (142.00毫克)

碘 (19.04微克)

脂肪 (10.33克)

煙酸 (6.91毫克)

鐵 (8.72毫克)

維生素B6 (05毫克)

碳水化合物 (107.12克)

維生素C (5.15毫克)

鋅 (3.54毫克)

泛酸 (06毫克)

膳食纖維 (5.49克)

維生素E (4.40毫克)

硒 (19.33微克)

葉酸 (13.05微克)

維生素A (343.25微克)

鈣 (142.45毫克)

銅 (83毫克)

維生素K (1.05微克)

胡蘿卜素 (1018.00微克)

磷 (430.15毫克)

錳 (2.40毫克)

膽固醇 (90.00毫克)

龍須面營(yíng)養(yǎng)含量高，是高淀粉食品，可以提供更多的熱量補(bǔ)充身體需要。

面條（標(biāo)準(zhǔn)粉）面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條容易消化吸收，可以改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收和其他作用。

墨魚(yú)：墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)肝腎的作用、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、具有止帶的作用，可用于治療婦女月經(jīng)不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

雞蛋：雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界中最好的蛋白質(zhì)，可以修復(fù)肝臟組織損傷；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃蛋白有益于神經(jīng)系統(tǒng)和身體的發(fā)育，能健腦益智提高記憶力促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神補(bǔ)血滋陰潤(rùn)燥的功效。

草蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易于消化，對(duì)于身體虛弱，病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓和心肌梗塞；蝦仁還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)催乳抗毒性的作用、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特性；蛤肉含有一種能降低血清膽固醇的膳食纖維－膽固醇和24－亞甲基膽固醇有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉性寒咸，能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水養(yǎng)陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

香菇（鮮）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的營(yíng)養(yǎng)特性；香菇中有一種麥醇，是一般蔬菜所缺乏的它可以轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，增強(qiáng)體質(zhì)抵抗疾病的能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；蘑菇食療對(duì)腹壁脂肪厚的患者有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物質(zhì)可以降低血壓、降膽固醇、降血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活性，增強(qiáng)人體的體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，蘑菇具有廣泛的癌癥預(yù)防和治療作用，并已用于臨床治療。蘑菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高身體的適應(yīng)能力有很大的作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎有治療作用，也可用于消化不良、便秘等。

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食物；草魚(yú)含有豐富的硒，經(jīng)常食用可以抗衰老、護(hù)膚的功效，還對(duì)腫瘤有一定的預(yù)防和治療作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明目，主治體虛、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。