日本抹茶在日本被歸類為一種清蒸綠茶。目前，日本茶中央委員會(huì)將抹茶定義為“用茶臼等工具將研磨后的茶葉磨成微粉茶制品”

抹茶的原料是磨碎的茶葉。磨茶是指將種植的茶樹(shù)鮮葉覆蓋，不經(jīng)揉捻，直接烘干，進(jìn)行蒸制殺青而得到的片狀綠茶。覆蓋種植將形成獨(dú)特的“覆蓋香(海苔味)這種“覆蓋香”可以說(shuō)是抹茶的一大特色“抹茶”什么茶粉和普通綠茶的區(qū)別是什么這種“覆蓋香(海苔味)是區(qū)分他們的重要特征未經(jīng)覆蓋種植處理的鮮茶葉，加工成細(xì)粉后一般沒(méi)有這種香味。 

品嘗抹茶最基本的方法是用茶壺點(diǎn)茶。將60ml左右的熱水倒入茶碗中，加入2g左右的抹茶粉，用茶籃攪拌均勻這是品嘗薄茶的方法喜歡濃茶的話，水量不變，抹茶粉的量可以翻倍濃茶的茶湯濃如漿糊，不講究泡沫。

抹茶和日本的抹茶路關(guān)系密切，他們的原型是中國(guó) s點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶在宋代傳入日本，被日本繼承并發(fā)展成為一種茶道文化訂購(gòu)茶葉在中國(guó)明朝末年就消失了。但是現(xiàn)在在日本，抹茶路也在走下坡路，據(jù)說(shuō)只有5%抹茶制作約95用于茶道%用于食品加工。茶樹(shù)在日本廣泛種植，很多地區(qū)都產(chǎn)抹茶，但最著名的是宇治抹茶和西尾抹茶，都來(lái)自日本“區(qū)域集團(tuán)注冊(cè)商標(biāo)”

傳入

茶葉早在公元89世紀(jì)就由出使唐朝的使節(jié)從中國(guó)帶到了日本，但之后日本并沒(méi)有普遍的飲茶之風(fēng)，直到宋代才再次將點(diǎn)茶法傳入日本。到了宋代，飲茶的方法也從流行的團(tuán)茶方式轉(zhuǎn)變?yōu)橛貌杌@將茶葉混合成細(xì)粉的點(diǎn)茶方式，也就是今天看到的抹茶和日式抹茶道的雛形。有人認(rèn)為這種飲茶方式是由日本派創(chuàng)始人容帶到日本的安三年了（1168）文治三年（1187）至建久二年（1191）我來(lái)過(guò)中國(guó)兩次學(xué)習(xí)，但有人認(rèn)為是和博多做生意的宋朝商人帶去的。但是，不管是什么觀點(diǎn)，可以肯定的是，點(diǎn)茶法是在宋代傳入日本的。

演變

在日本歷史上，據(jù)說(shuō)榮西從宋朝帶回了茶籽，送給了英明的鶴尾大師，從此鶴尾就開(kāi)始栽培茶樹(shù)。由于質(zhì)量好，這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的茶葉被譽(yù)為天下第一茶“本茶”，而昌濰外產(chǎn)的茶叫“非茶”Tochiba茶后來(lái)擴(kuò)展到京都宇治地區(qū)，奠定了宇治茶的基礎(chǔ)宇治出品的抹茶是日本高品質(zhì)抹茶的代表。室町幕府時(shí)代（(1336 )1573)在日本，有一種斗茶游戲，游戲的內(nèi)容就是區(qū)分“本茶”和“非茶”斗茶曾經(jīng)很流行，但應(yīng)該是亂的（1467-1480）之后，日本社會(huì)受到重創(chuàng)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的斗茶之風(fēng)也隨之衰落。

1474年，室町幕府第八任將軍足利義政（1436-1490年）宣布退位，然后住在京都郊外的東山別院，被稱為“書院茶”我們的茶文化就誕生在這里。學(xué)園指的是日本歷史“書院造”建筑風(fēng)格，在學(xué)院風(fēng)格的建筑里舉行的茶話會(huì)，是“書院茶”學(xué)院茶的大英雄之一是足利義政 的知己諾米（1397-1471年）他設(shè)計(jì)了學(xué)院茶館的裝飾風(fēng)格、茶架的裝飾和茶藝的技巧等，當(dāng)時(shí)抹茶路的點(diǎn)茶儀式已經(jīng)形成。后來(lái)隨著易茶的流行，書院茶衰落了。

彝族茶的創(chuàng)始人是村田諸光（1422年-1502年），他不得不休息一下（1394-1481）受一次休息的影響，村田諸光將禪宗思想引入茶事活動(dòng)，簡(jiǎn)化茶事日程，提倡以簡(jiǎn)樸的方式舉辦茶會(huì)，開(kāi)創(chuàng)了禪茶結(jié)合力求簡(jiǎn)樸的茶風(fēng)。村田 諸光的思想是由他的弟子十五宗實(shí)現(xiàn)的、武野紹鷗、森no Rikyū等人繼承并發(fā)揚(yáng)光大，最終形成了我們今天看到的日本抹茶文化。

最后需要說(shuō)明的是，抹茶其實(shí)是一個(gè)很新的詞。自12世紀(jì)茶點(diǎn)法傳入日本至今已有800多年，但直到大正時(shí)代（1912-1925）昭和（1926-1989）在初級(jí)階段之前，抹茶從未以抹茶的形式成為流通商品這期間，抹茶是消費(fèi)者自己用來(lái)磨茶的（抹茶原料）碾碎，也就是磨碎的茶葉在市場(chǎng)上流通，日本人選擇加入最后一種來(lái)自中國(guó)的茶葉“扌”這可能是為了表明這種粉末狀的茶產(chǎn)品是通過(guò)用手轉(zhuǎn)動(dòng)茶臼來(lái)研磨的。而磨茶也叫捧茶在日語(yǔ)中，“挽く”和“碾く”發(fā)音也一樣“碾碎、研磨”在粉碎機(jī)出現(xiàn)之前，“挽茶”=“抹茶”是日本的常識(shí)。

地膜種植法的出現(xiàn)

茶樹(shù)傳入日本時(shí)是露天栽培的，現(xiàn)在抹茶用的原料是碎茶，用覆蓋的方式種植。一般認(rèn)為，16世紀(jì)下半葉，日本出現(xiàn)了地膜種植法。史料并沒(méi)有明確記載是誰(shuí)發(fā)明了這種種植方法，但據(jù)葡萄牙傳教士盧若涵撰寫的《日本教會(huì)史》記載，16世紀(jì)下半葉，日本京都有治地區(qū)開(kāi)始普及覆蓋種植。

據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)日本的茶農(nóng)為了保護(hù)茶芽不受凍害而發(fā)明的這種方法后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這種種植方式種植出來(lái)的茶葉，色澤翠綠，香氣獨(dú)特，品質(zhì)也有所提高。所謂覆蓋種植，是指在茶園上搭一個(gè)棚子，用蘆葦或其他化纖材料如黑色網(wǎng)狀編織物編織的蘆葦簾覆蓋，遮擋陽(yáng)光，也可以直接覆蓋在茶樹(shù)上。根據(jù)日本農(nóng)業(yè)研究所[a]公布《覆蓋茶安全生產(chǎn)手冊(cè)》，覆蓋種植要求遮光率85%，從新芽的1-2葉子開(kāi)的時(shí)候會(huì)被蓋住，如果是一種茶的話[b]需要蓋20天以上，茶要分兩次上[c]為14天左右。

覆蓋種植使茶葉最大限度地保留了以茶氨酸為代表的甜味氨基酸成分，同時(shí)減少了強(qiáng)烈苦味兒茶素的產(chǎn)生。同時(shí)，直射光的減少增加了茶葉中的葉綠素含量，使茶葉的顏色更加鮮艷，形成了種植茶葉的獨(dú)特遮蓋“覆蓋香” 

根據(jù)日本全國(guó)茶葉生產(chǎn)組織聯(lián)合會(huì)?全國(guó)產(chǎn)茶都道府縣農(nóng)會(huì)聯(lián)絡(luò)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年日本卷茶（抹茶原料）產(chǎn)量最大的是鹿兒島縣，達(dá)到1007噸，其次是京都的710噸和靜岡縣的442噸。其中，京都的宇治地區(qū)是日本抹茶的發(fā)源地“宇治抹茶”是日本“區(qū)域集團(tuán)注冊(cè)商標(biāo)”同時(shí)需要注意的是，除了京都，奈良縣、滋賀縣、三重縣產(chǎn)的茶葉，如果按照京都宇治地區(qū)的法律，由京都的茶商加工，也歸入宇治抹茶。

明治時(shí)代，日本愛(ài)知縣西尾市也開(kāi)始種植地茶，現(xiàn)在西尾市及其周邊地區(qū)都有地茶出產(chǎn)“西尾抹茶”，同樣也是日本“區(qū)域集團(tuán)注冊(cè)商標(biāo)”

抹茶是將茶葉磨成超細(xì)粉制成的茶制品，保留了茶葉中幾乎所有的天然成分，主要成分是茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)元素。抹茶中的氨基酸、葉綠素等成分的含量也高于普通綠茶，而茶多酚、咖啡因等成分相對(duì)較低。相比泡茶的方法，抹茶完全可以食用，可以有效吸收茶葉中所含的葉綠素、膳食纖維、脂溶性維生素、有機(jī)鈣、有機(jī)硒等。抹茶中高含量的茶氨酸不僅能使人感到放松和放松，還能拮抗抹茶中咖啡因的過(guò)度興奮作用。

日常品飲方式

準(zhǔn)備工作：

1.工具：抹茶茶碗、茶筅、茶杓。沒(méi)有茶碗可以用其他杯子代替，沒(méi)有茶勺可以用普通勺子、茶匙代替。

2.水溫越高，越容易產(chǎn)生苦味抹茶用水70-80℃的開(kāi)水。如果抹茶粉結(jié)塊，要用濾網(wǎng)過(guò)濾，使其更細(xì)膩另外，茶碗和茶籃要提前加熱。

3.步驟：

1先在茶碗中倒入10ml左右的水，然后用茶匙加入少許抹茶粉（按一人計(jì)算 s 2g左右）倒入茶碗中。

2用茶籃攪拌均勻。

③再次倒入50毫升水。一個(gè)人的熱水量是60毫升（加入之前倒入的10毫升，總共60毫升）

4用茶籃畫出M形，上下攪拌，使泡沫混合均勻當(dāng)一個(gè)精致的泡沫出現(xiàn)時(shí)，意味著它完成了。泡沫越細(xì)，味道越滑越鮮美一般來(lái)說(shuō)，抹茶需要搭配零食吃。

此外，抹茶還可以分為濃茶和淡茶以上方法是喝稀茶的方法，濃茶是指將4克抹茶粉與60毫升熱水混合，使茶湯濃至糊狀，不注意泡沫。

1.先品茶，再品茶。一邊喝茶一邊吃茶是違反茶道規(guī)則的，所以會(huì)先上茶。端茶的時(shí)候，端茶的人會(huì)向客人行禮，客人要回禮以示感謝。 聽(tīng)到送茶的人說(shuō)：請(qǐng)您品嘗”之后，客人也要回復(fù)說(shuō)：那我就不客氣了”，然后開(kāi)始品茶。在開(kāi)始品嘗之前，你可以用準(zhǔn)備好的竹簽將茶葉切成合適的大小。如果沒(méi)有竹簽，它就不 如果你只是把它拿在手里嘗一嘗，這并不重要。 

2.茶端上來(lái)的時(shí)候，端茶的人會(huì)向客人行禮，客人也要回禮表示感謝。 

3.如果隔壁客人的茶沒(méi)有 t到達(dá)時(shí)，客人應(yīng)先告訴隔壁的客人：我先開(kāi)始用茶了”，接著再說(shuō)：那我就不客氣了”在你開(kāi)始喝茶之前，表示謙遜和感激。 

4.品茶前把碗往自己的方向轉(zhuǎn)兩三圈。因?yàn)樯喜钑r(shí)，茶碗正面對(duì)客人，為了避免茶碗正面對(duì)自己的格局，茶碗要旋轉(zhuǎn)兩三次。另外，把茶喝干凈，說(shuō)明茶很好喝，很感恩。 

5.喝完茶后，用食指和拇指輕輕擦拭喝茶時(shí)嘴唇接觸碗的碗口，然后轉(zhuǎn)動(dòng)碗兩三次，使碗正面相對(duì)。 

6.把茶碗放在榻榻米的外緣，也就是端茶時(shí)的位置。 

不同流派的茶道有不同的規(guī)矩，但都差不多以上一套飲用方法，是一種比較流行的飲用方法。 

剛采摘下來(lái)的新鮮茶葉在新鮮時(shí)會(huì)被送到蒸制和殺青工序。蒸的目的是①使茶葉中所含的氧化酶失活，防止加工過(guò)程中變質(zhì)；②去除青草味；3在加熱和蒸汽機(jī)器的幫助下軟化茶葉。這種蒸熱處理可以抑制茶葉的氧化，使綠茶中原本含有的兒茶素、色素、維生素的損失被最小化。

蒸過(guò)后，茶葉還有余熱為了防止變質(zhì)，可以不揉捻，直接送到冷卻茶機(jī)冷卻除濕。在這個(gè)步驟之后，茶葉被折疊，同時(shí)除去附著在茶葉表面的水分、粘在一起的茶葉。

然后，茶葉被送到茶葉研磨爐進(jìn)行初步干燥。這一步是為了使茶葉色澤鮮艷，使覆蓋的茶葉散發(fā)出其特有的醇香。如果干燥程度過(guò)高，顏色會(huì)變黑，失去香味如果沒(méi)有干透，會(huì)留下青色的味道。茶葉粉碎爐內(nèi)設(shè)有多層傳送帶，經(jīng)茶葉冷卻分散步驟處理后的茶葉借助茶葉粉碎爐內(nèi)的輻射通過(guò)傳送帶、傳熱和熱風(fēng)功能加熱和干燥茶葉。通過(guò)莖葉分離機(jī)將初步干燥的茶葉分離成葉和茶梗。

然后干燥大約30分鐘。至此，磨茶廢茶制作完成。然后除去茶葉中的雜質(zhì)，將茶葉切成合適的大小，同時(shí)除去葉脈。最后再烘干這一步的目的是提高茶葉的香味。 

最后，用茶臼或粉碎機(jī)將磨碎的茶葉粉碎，得到粉末狀的抹茶粉。 

基本上，價(jià)格越高的茶越甜，越不苦，香味越濃，茶色越亮。買抹茶時(shí)，先看顏色，綠色越亮越好。第二，顆粒是否細(xì)軟細(xì)均勻是最好的。三聞香氣，抹茶是一種覆蓋種植的茶葉，特點(diǎn)是覆蓋香(海苔香) 

抹茶不僅可以喝，也可以直接吃，而且溶解性很好、分散，所以它也廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。在日常生活中，我們可以看到抹茶在冷飲中的廣泛應(yīng)用、飲料，如抹茶粉和咖啡、冰塊一起沖泡，做冰鎮(zhèn)抹茶咖啡冷飲包括抹茶冰淇淋等，還有一些廠家也在做糖果、巧克力、蛋糕、餅干中添加抹茶。此外，抹茶還被廣泛應(yīng)用于面膜中、潔面乳、化妝水、手工皂等日化產(chǎn)品。