利津煎餃?zhǔn)巧綎|省東營(yíng)市利津縣一種老少皆宜的傳統(tǒng)地方美食李錦煎餃?zhǔn)加谇宄駠?guó)時(shí)期開始出名，至今已有100多年的歷史。李錦煎餃呈圓柱形，頂部有一層金黃色的焦皮，表面為麥黃色。餡料分葷、素餡兩種。其特點(diǎn)是色澤金黃，一面酥，三面嫩，皮薄餡大，香而不膩。

2007年8月，利津水煎包傳統(tǒng)手工藝技藝被評(píng)為東營(yíng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

2016年被評(píng)為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

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名稱由來

利津煎餃由以下原料制成“水煮油煎”這一工藝，結(jié)合了利津成熟的技術(shù)，命名為利津煎包。

誕生過程

利津煎餃以前是煎餃，現(xiàn)在“鍋貼”很相近。清朝光緒年間，煎餃于1916年傳入利津，劉明遠(yuǎn)、劉鳳崗父子的“茂盛館”利津縣城西街開業(yè)，并聘請(qǐng)尚樂 燕窩鎮(zhèn)專門做煎餃的安，來店里一起經(jīng)營(yíng)煎餃。當(dāng)初煎藥包用的材料并不考究饅頭皮是全麩面粉做的，肉餡也是豬皮、油渣等材料，所以味道遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。

1919年，劉明遠(yuǎn) 他的兒子劉鳳剛接管了公司“茂盛館”迫于生計(jì)，劉鳳剛開始對(duì)傳統(tǒng)的煎包制作工藝進(jìn)行一系列改進(jìn)。原來的做法是包子下鍋后用清水煮，但出鍋的包子不僅小，而且不連貫。有一天，劉鳳剛在做煎餃的時(shí)候，不小心把加了面粉的水倒進(jìn)了鍋里起鍋時(shí)，渣子連成一片，形成的油翅透明酥脆，橙黃中帶金黃，包子的大小明顯比以前大了許多。這次意外讓劉鳳剛大吃一驚，激發(fā)了他提高技能的興趣。于是，他在面條和餡料上做文章后來，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，他終于做出了色香味俱佳的煎餃，并形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

以韭菜豬肉餡為例溫水和好面后，用新鮮的韭菜和豬肉做餡，韭菜切碎放入鍋中，韭菜中不放任何調(diào)料。豬肉要切塊， 罐 不要被切碎或磨碎。 肉丁很講究需要一刀切成黃豆粒大小，再用面醬或醬油等調(diào)料腌制。 包子包的時(shí)候，底部蓋韭菜，豬肉放在韭菜中間，包成圓柱形。包子包好，面糊 拌好，就可以炒了。用熱鍋，鍋底抹油，將包子口朝下放入鍋內(nèi)，將面粉漿倒入包子縫隙中，浸泡包子半個(gè)高度。當(dāng)包子快熟的時(shí)候，把它翻過來，用文火加熱“蒸”待漿液收完全后，用油鍋沿饅頭注入大豆油，小火煎熟，適時(shí)出鍋。

現(xiàn)在的煎餃有各種餡料，包括韭菜肉、白菜肉、蘆筍肉、粉條等其中，最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的是豬肉韭菜肉餡。

利津煎餃有酥脆的一面、三面嫩軟、皮薄餡大、脆而不硬，香而不膩。銀利金煎包的餡料肉、菜是分開的，包子的味道來源于肉餡，所以味道和雜餡包子有很大的區(qū)別。用筷子夾起一口，能感覺到面團(tuán)在嘴里柔軟有彈性，還能感覺到肉餡的香味。

利津煎餃因其味道鮮美，價(jià)格低廉，深受廣大市民的喜愛在其一百年的悠久歷史中存在，他們有豐富的鳳凰文化遺產(chǎn)。利津煎餃的生產(chǎn)工藝、生存和發(fā)展都體現(xiàn)了人文精神和物質(zhì)特征，對(duì)民俗文化的傳承起到了一定的促進(jìn)作用。

2007年8月，利津煎包這一傳統(tǒng)手工藝技藝被評(píng)為東營(yíng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。

2015年11月，利津煎包傳統(tǒng)手工藝技藝被評(píng)為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

2016年，利津煎包傳統(tǒng)手工藝技藝被評(píng)為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

2014年11月，利津煎包榮獲東營(yíng)十大名菜。它也是由山東省商務(wù)廳組織的“山東——十大特色家常菜大賽金獎(jiǎng)。

2015年，利津炸包獲得“齊魯名吃”。