三伏天（Dog   days）三伏天是中國(guó)農(nóng)歷中介于微暑和酷暑之間的一段時(shí)間，指的是第一個(gè)秋天、中伏、末伏?！稘h書郊祀志注》說(shuō)：那些躺下的人意味著殷琦將會(huì)升起，但他們被夕陽(yáng)逼得未能升起。故隱，名隱。中國(guó)古代用天干地支紀(jì)年來(lái)計(jì)算年月日。在傳統(tǒng)的計(jì)算方法中，夏季至日后的第三個(gè)庚日為始期，第四個(gè)庚日為中期，立秋后的第一個(gè)庚日為末期三伏天的天數(shù)隨著每年的日期而變化。第三個(gè)三候?yàn)椤暗却龥鏊奈L(fēng)，等待露珠生長(zhǎng)，等待令人心寒的聲音。

按照我國(guó)古代節(jié)氣物候劃分的方法，三伏天跨越酷暑、有三個(gè)節(jié)氣大夏和立秋，所以物候有三個(gè)階段。分別為第一階段“溫風(fēng)至、蟋蟀居宇、鷹始鷙”第二階段為“腐草為螢、土潤(rùn)溽暑、大雨時(shí)行”第三階段為“涼風(fēng)至、白露生、寒蟬鳴”

俗話說(shuō)“最熱不過(guò)三伏天”三伏天通常是一年中最熱的時(shí)候，中國(guó)北方的炎熱與南方明顯不同北方炎熱干燥，南方炎熱悶熱。三伏天，南方的天氣往往是晴間多云，風(fēng)速低，溫度高，濕度大。在北部地區(qū)，輸入“七下八上”的北方汛期。三伏天，各種作物長(zhǎng)勢(shì)旺盛，農(nóng)民要投入大量精力進(jìn)行田間管理和防洪、抗旱、采收、播種育苗等。

古代的三伏天和其他節(jié)日一樣，也繼承了很多習(xí)俗，比如蘿卜蘿卜、三伏還能種蕎麥；頭伏餃子二伏面、有些地方還有三伏天吃羊的文化習(xí)慣。三伏天要注意養(yǎng)生，飲食要合理清淡，做一些運(yùn)動(dòng)“小運(yùn)動(dòng)”夏天治冬病，進(jìn)行一些冬病的治療。在古代文人的詩(shī)詞中，我們可以看到對(duì)三伏天的描寫。例如，唐代詩(shī)人劉禹錫寫道“金數(shù)已三伏，火星西流”。

中國(guó)古代采用天干地支紀(jì)年的方法來(lái)計(jì)算年份、計(jì)月、計(jì)日、計(jì)時(shí)。有十個(gè)天干，即a、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；有十二地支，即子女、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。通過(guò)使用單詞 quot天干 quot和 quot地支 quot合在一起，年份就可以表達(dá)了、月、日的序號(hào)。

入伏，即進(jìn)入“三伏天”，標(biāo)志著真正夏日的開始?！稘h書郊祀志注》說(shuō)：那些躺下的人意味著殷琦將會(huì)升起，但他們被夕陽(yáng)逼得未能升起。故隱，名隱。即“伏”把殷琦藏在高溫下也代表了“伏”它有警告功能住宿后，要防止中暑和水災(zāi)。

入伏、氣象學(xué)中的三伏天與入夏過(guò)程、高溫過(guò)程不是一套標(biāo)準(zhǔn)，三伏天是根據(jù)中國(guó)古代“干支紀(jì)日法”確定的。在傳統(tǒng)的計(jì)算方法中，夏季至日后的第三個(gè)庚日稱為始倒伏，夏季至日后的第四個(gè)庚日稱為中間倒伏，立秋后的第一個(gè)庚日稱為終倒伏這三個(gè)階段統(tǒng)稱為三伏天。然而，因?yàn)槊磕晗募局寥蘸偷谝粋€(gè)庚日之間的天數(shù)是不同的，所以三伏天的天數(shù)不是固定的，會(huì)隨著每年的具體日期而變化。如果第五個(gè)庚日在立秋之前，那么需要20天才能出現(xiàn)中量，俗稱二中量；如果是立秋以后，中間是10天。按照陽(yáng)歷，一般出現(xiàn)在7月中旬到8月中旬。

在中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)氣劃分中，每個(gè)節(jié)氣有15天，而在中國(guó)古代，每個(gè)節(jié)氣又分為“三候”，并根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣候特點(diǎn)和一些特殊現(xiàn)象“三候”做注解。三伏天雖然不屬于二十四節(jié)氣，但與節(jié)氣和天干地支有關(guān)今天的記錄。一般來(lái)說(shuō)，它開始于盛夏和酷暑之間，結(jié)束于立秋之后。三伏天的物候現(xiàn)象可以參考小舒、夏秋三個(gè)節(jié)氣。

在中國(guó)古代，每個(gè)節(jié)氣分為三個(gè)時(shí)期，即小暑、大夏和立秋這三個(gè)節(jié)氣有三個(gè)時(shí)期。

就氣候而言，它始于“溫風(fēng)至”，接著是“土潤(rùn)溽暑、大雨時(shí)行”，止于“涼風(fēng)至、白露生”也就是酷暑以來(lái)氣溫逐漸升高；夏天，非常悶熱、天氣潮濕，經(jīng)常有大雷雨大雨減弱了熱量和濕度，天氣開始向立秋過(guò)渡。立秋后，西北風(fēng)開始來(lái)了，刮風(fēng)時(shí)你會(huì)感到?jīng)鏊笥赀^(guò)后，風(fēng)會(huì)變涼，會(huì)有白露凝結(jié)。

小暑時(shí)節(jié)“蟋蟀居宇、鷹始鷙”，到了大暑“腐草為螢”，立秋過(guò)后則“寒蟬鳴”氣溫升高，蟋蟀會(huì)跑到角落的陰涼處避暑，老鷹會(huì)離開巢穴，在涼爽的空氣中活動(dòng)。盛夏的高溫也讓蚜蟲、各種各樣的害蟲，比如紅蜘蛛，大量滋生；螢火蟲之類的昆蟲開始出沒；而蝦蛤、求偶期過(guò)了，布谷鳥就不唱了。螢火蟲把卵產(chǎn)在干草上，熱了就出來(lái)了，所以古人認(rèn)為螢火蟲是用爛草做的。蟬感受到了秋天的涼爽，開始歌唱。有詩(shī)《立秋》曰：梧桐一葉報(bào)秋，稻田字豐收。雖然不是盛夏，但更讓人心寒。

在三伏天里刺梅、西瓜、桃子等開始成熟；荷花、女貞等開始開放。夏天的炎熱是太陽(yáng)的頂峰四季的精神，人們需要它“防中暑”可選擇淡鹽水、綠茶、綠豆湯等提神飲料。

俗話說(shuō)“最熱不過(guò)三伏天”三伏天通常是一年中最熱的時(shí)期，通常持續(xù)三到四十天。進(jìn)入三伏天后，地表每天吸收的熱量多了，散發(fā)的熱量卻少了，導(dǎo)致地表熱量逐漸積累，進(jìn)而出現(xiàn)了逐日變暖的現(xiàn)象。七八月份是西太平洋副熱帶高壓加強(qiáng)對(duì)中原大部分地區(qū)控制的時(shí)候。高壓內(nèi)部下沉氣流使天氣晴朗，局部多云，有利于陽(yáng)光直射地面，進(jìn)一步加劇了地面的輻射增溫，導(dǎo)致天氣更加炎熱。中國(guó)北方的熱量和南方的熱量有明顯的差異北方炎熱干燥，南方炎熱悶熱。北方高溫天氣一般持續(xù)5~7天，極端高溫可能超過(guò)40℃南方高溫天氣持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，往往超過(guò)20天甚至35天，極端高溫也沒有北方高。

三伏天

在三伏天，中國(guó)的南方和北方有很大的不同。對(duì)于南方來(lái)說(shuō)，三伏天的開始與江淮梅雨的結(jié)束重合，副熱帶高壓向北延伸，逐漸控制江淮、在江南地區(qū)，強(qiáng)度可能會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。副熱帶高壓是影響中國(guó)夏季最重要的天氣系統(tǒng)之一它是一個(gè)大規(guī)模的反氣旋環(huán)流系統(tǒng)，環(huán)流系統(tǒng)中普遍存在向下流動(dòng)，不利于云的形成。受副熱帶高壓控制，天氣常為晴間多云，風(fēng)速低，溫度高，濕度大。對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，由于副熱帶高壓的北抬，水汽會(huì)被輸送到更北的地方，主降雨帶也會(huì)被推向華北和東北，即進(jìn)入“七下八上”的北方汛期。七下八上”通常是指我國(guó)華北東北地區(qū)7月下旬至8月上旬，降水最集中，雨熱同期。南方冷空氣與副熱帶高壓西北暖濕氣流相遇在太行山隆起等地形的影響下，更容易出現(xiàn)集中性較強(qiáng)的暴雨天氣過(guò)程，其災(zāi)害性也相對(duì)較強(qiáng)。

三伏天是一年中最潮濕的時(shí)期。我國(guó)北方地區(qū)降水在落下后增多，空氣中的相對(duì)濕度在水汽的加持下明顯增加。三伏天，東南風(fēng)吹，東南是海洋空氣潮濕，潮濕的海風(fēng)是三伏天濕度大的另一個(gè)原因。

雨天進(jìn)入汛期，降雨量增大對(duì)于農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，雨熱同期有利于生長(zhǎng)。夏季各種作物生長(zhǎng)旺盛，棉區(qū)棉花開始開花吐絮，早稻、春玉米正處于籽粒形成的關(guān)鍵時(shí)期，田里雜草叢生、害蟲生長(zhǎng)蔓延迅速，需要加強(qiáng)田間管理。北方地區(qū)進(jìn)入汛期，南方地區(qū)到底有多熱、高濕天氣，東旱西澇，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采取蓄水抗旱、防洪和其他減輕危害的措施。三伏天及時(shí)收割，秋糧播種育苗也開始了。

在南方，恰逢“雙搶”收早稻、種晚稻）季節(jié)是一年中最緊張的時(shí)候。長(zhǎng)江中下游地區(qū)正處于夏旱期，農(nóng)作物的旺盛生長(zhǎng)對(duì)水的需求更加迫切“夏天的小雨像銀子，夏天的大雨像金子。黃淮平原的夏玉米已經(jīng)拔節(jié)抽穗，即將抽穗，這是產(chǎn)量形成的最關(guān)鍵時(shí)期，一定要小心“卡脖旱”的危害。華北大白菜一般在三伏天播種，以保證低溫來(lái)臨前充足的熱量條件，力求高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。北方冬小麥播種即將開始，農(nóng)民會(huì)早早準(zhǔn)備好土壤、施肥等準(zhǔn)備工作。

貼伏膘

中國(guó)的北方和南方在三伏天各有各的特點(diǎn)，這種差異在諺語(yǔ)中有所體現(xiàn)“頭上蓋著面包和面條，煎餅上鋪著雞蛋”六月伏日食湯餅”，是北方地區(qū)的習(xí)俗，而在山東“喝暑羊”即喝羊肉湯）吃一碗熱湯面的習(xí)俗讓你出汗，可以驅(qū)散體內(nèi)的濕氣和暑氣。南方地區(qū)飲食更多樣，上海一直都有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗；湖南江西人比較喜歡“頭伏吃雞二伏鴨”認(rèn)為夏天吃鴨喝鴨湯可以清熱養(yǎng)陰；在杭州，人們要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”古人經(jīng)常在三伏天吃肉、蛋、臉等等來(lái)滋養(yǎng)身體，被稱為“貼伏膘”漢代朝廷賜肉，《漢書。東方朔傳》年有記載：福日，一封來(lái)自官肉的信。民間亦如此，“第一天，富里家殺雞煮肉，家里人嚼著，說(shuō)富里的菜比平時(shí)特別滋補(bǔ)。

頭伏餃子

在埋伏的時(shí)候，吃餃子是慣例。到了夏天，人們往往會(huì)食欲不振，餃子只是傳統(tǒng)習(xí)俗中的開胃食品。還有一種說(shuō)法是餃子長(zhǎng)得像元寶，也有“元寶藏福”吃餃子的意義是幸福的象征。據(jù)說(shuō)不同餡料的餃子有不同的含義比如大白菜餡的意思是百寶，蘑菇餡的意思是一桶財(cái)富。

餃子是中國(guó)北方和南方都流行的一種面食，但是北方和南方的餃子是在面團(tuán)里的、餡料、造型等等都有很大的差異。北方的餃子多作為主食東北和餃子是用小麥粉做皮，白菜做餡、大蔥、韭菜之類的蔬菜和各種肉類混在一起、雞蛋等。中國(guó)老北京，以前三伏天吃西葫蘆雞蛋餡的餃子，覺得西葫蘆雞蛋餡的餃子爽口、解膩。南方的餃子是一種小吃，比如粵菜里的蝦餃，用的是生面粉、橘粉用來(lái)做皮，蝦做餡、豬肉、肥膘等為主。

二伏面

南梁宗谷《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：六月，太陽(yáng)落山，做湯餅，叫邪餅。湯餅是面條古人認(rèn)為湯餅可以驅(qū)除瘟疫和邪靈。民間有個(gè)說(shuō)法，第二個(gè)三伏天剛收割的小麥和磨好的面粉，立刻吃起來(lái)味道最好。用新的小麥粉做面條不僅意味著品嘗新的東西，還表達(dá)了慶祝豐收的心情。還有一種說(shuō)法是，夏天熱湯面湯可以通過(guò)出汗將體內(nèi)的濕氣和暑熱排出體外，這是古人通過(guò)食物祈求健康的樸素愿望。在中國(guó)北方，面條是很多地方的主食，吃起來(lái)很方便，也很容易得到。在中國(guó)北方，同樣的面條，吃法和叫法都不一樣，比如北京的炸醬面、山西的刀削面、陜西的臊子面等。

在三伏天吃面條在中國(guó)和北京非常受歡迎除了常見的炸醬面，還有雞蛋西紅柿面、茄子面、打鹵面、涼面、油潑辣子面、炒面等。在炎熱潮濕的夏天，許多人喜歡吃水，即面條煮熟后，用冷水冷卻，混合蒜泥和鹵汁，使它們變得涼爽美味。

三伏烙餅卷雞蛋

三伏”意味著難以忍受的酷熱即將結(jié)束。此時(shí)吃一頓“烙餅卷雞蛋”營(yíng)養(yǎng)豐富，有送福迎秋之意。三伏中，中伏往往較長(zhǎng)到伏特末期，人類的消耗已經(jīng)達(dá)到了一定的水平這時(shí)候就要適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。煎餅攤有油和高蛋白雞蛋，很適合這個(gè)時(shí)候吃。另一方面，還有一種說(shuō)法：蛋糕是圓的，雞蛋也是圓的。三伏天的第一天，我吃煎餅，攤雞蛋圖為圓滿圓，要運(yùn)氣。

伏羊

有些地方有三伏天吃羊的文化習(xí)慣。例如，在安徽省蕭縣，“吃伏羊美食節(jié)”有三百多年歷史。在山東單縣，吃福羊的傳統(tǒng)飲食文化在與節(jié)日融合后，充滿了文化氣息。據(jù)報(bào)道，單縣羊肉湯的生產(chǎn)技術(shù)已被列入中國(guó) 美國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，享有盛譽(yù)“天下第一湯”的美譽(yù)。據(jù)傳說(shuō)，單縣的“伏天吃伏羊”風(fēng)俗可以追溯到堯舜時(shí)期。傳說(shuō)在一個(gè)下雨天，單縣爆發(fā)了一場(chǎng)莫名其妙的疫情，舜帝招了神醫(yī)，但治療效果并不好。后來(lái)發(fā)現(xiàn)有錢人家喜歡在大熱天吃羊肉，群眾紛紛效仿后，疫情才得以遏制。至今還在民間流傳“單縣的一碗羊肉湯我不需要神醫(yī)的處方”的說(shuō)法。

伏閉

唐 不要在三伏天做事。在古代農(nóng)耕社會(huì)，夏收剛好過(guò)了三伏天，秋糧剛種下，農(nóng)活不多人們可以在三伏天最熱的季節(jié)休息，也稱為休息。從漢代開始，朝廷也會(huì)明確規(guī)定此時(shí)的國(guó)家節(jié)假日休息?！逗鬂h書和帝紀(jì)》記載，永元六歲“六月已經(jīng)結(jié)束，第一個(gè)命令就是關(guān)閉禁日。注《漢官舊儀》：It 今天是鬼節(jié)，所以我每天都關(guān)上門，什么也不做不要做其他事情。

頒冰

中國(guó)古人很久以前就發(fā)現(xiàn)了制造和儲(chǔ)存冰的方法。先秦時(shí)期就有冬天蓄冰，次年夏天給大臣的做法。(《夏小正》)頒冰”《傳》說(shuō)：獎(jiǎng)冰的會(huì)分醫(yī)生。如果太陽(yáng)在燃燒，那也只是三伏天的時(shí)候。一盤冰給了旁邊的牧師，小溪讓他飛奔起來(lái)。北宋詩(shī)人梅的這首詩(shī)是關(guān)于宋朝的“冰政”法庭會(huì)根據(jù)官位的大小分發(fā)相應(yīng)的冰塊降溫。如果冰量有限，會(huì)補(bǔ)貼相應(yīng)的白銀，也就是派發(fā)“高溫補(bǔ)助”明清時(shí)期，“頒冰（也稱賜冰）該系統(tǒng)發(fā)放冰票，官員憑票領(lǐng)取冰塊。《燕京歲時(shí)記·頒冰》年：從京城的夏日到初秋，每個(gè)衙門都給了冰。屆時(shí)工部會(huì)發(fā)放冰票，自行收取，金額不同，算術(shù)不同。

養(yǎng)生

在三伏天。首先，保證飲食中蛋白質(zhì)充足、粗細(xì)糧搭配。二是保證充足的水分、以湯為主、鈉鉀平衡。第三要增酸加苦、精心烹調(diào)，人在三伏天食欲不振，往往比平時(shí)瘦，這就是所謂的苦夏和酸味、苦味有助于增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)盤子擺得很精致、豐富的色彩也會(huì)讓吃起來(lái)更美味。第四要減少冷飲、拒絕寒冷，適度的冷飲可以解暑降溫過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃黏膜下血管收縮，引發(fā)胃病適度的冷飲要用溫水補(bǔ)水。

天熱適宜做些“小運(yùn)動(dòng)”三伏天要鍛煉身體，一定要控制強(qiáng)度。應(yīng)該進(jìn)行低強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，比如羽毛球、游泳、瑜伽、慢跑、快走等，既能達(dá)到強(qiáng)身健體的目的，又能避免中暑癥狀。中老年人可以選擇步行、輕體操、太極拳等。

三伏天鍛煉要盡量避開高溫，以免中暑。夏天，陽(yáng)光最強(qiáng)烈的時(shí)候，要盡量避免戶外運(yùn)動(dòng)。如果你感到體溫上升、頭昏、頭痛、口干等不適說(shuō)明你運(yùn)動(dòng)過(guò)度了，應(yīng)該立即停止運(yùn)動(dòng)。

冬病夏治的觀念在中醫(yī)理論中已經(jīng)存在很久了。所謂冬病，是指冬季容易發(fā)作或加重的一些慢性病。這些疾病通常與寒冷的氣候有關(guān)、濕冷環(huán)境等因素，如慢性咳嗽、慢性哮喘、過(guò)敏性鼻炎、關(guān)節(jié)疼痛和手腳冰涼等。而夏治就是指在三伏天積極治療這些冬病。

夏季治療的目的是減少冬季疾病的程度和頻率。由于夏季氣候炎熱，人體處于熱陽(yáng)狀態(tài)，適合一些冬病的治療。比如三伏天，人們會(huì)用不同的方法進(jìn)行治療，包括三伏天貼、針灸、拔罐等。