滿漢全席是中國(guó)清代具有濃郁民族特色的大型宴會(huì)它既有宮廷菜肴的特點(diǎn)，又有地方風(fēng)味的精髓菜肴精美，禮儀講究，風(fēng)格獨(dú)特它最初是清朝官場(chǎng)上滿漢人圍坐在一起的宴會(huì)，逐漸發(fā)展成為集滿漢全席之精華的最著名的中式宴會(huì)。有 196 道冷菜葷菜和熱菜以及 1243356道點(diǎn)心和茶，總共有 3203356道各種顏色的菜肴，至少有 1083356種。通常需要三天才能吃完。它取材廣泛，用料精細(xì)，美食包羅萬(wàn)象，烹飪技藝精湛，極具地方特色。它不僅突出了滿族美食燒烤、火鍋、涮菜等特殊口味，還展示了漢菜牛排、炸、炒、邵的烹飪特點(diǎn)是規(guī)模宏大，程序復(fù)雜，充滿中國(guó)風(fēng)味，兼具南北風(fēng)味它是中國(guó)最有名的古代宴會(huì)。

清初，滿族入主中原，滿漢民族開始融合，出現(xiàn)了宮廷市場(chǎng)上滿漢并用的局面。中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)以漢文化為主體的不同文化社會(huì)，滿族“食物半徑”得到了極大的擴(kuò)展。由原來(lái)的“其土畜魚龜?shù)龋卟斯锨呀詫?，無(wú)花無(wú)果。只有榛子、海松、山梨而已”，以山珍海味包羅萬(wàn)象，取材廣泛。京劇技巧更加多樣化，操作方法更加多樣化。出現(xiàn)了燒、烤、煮、蒸、燉、炒、煤、扒、焰爆、炸、熬、煎、涮、拌、腌、熠、貼、糖融化和其他烹飪技術(shù)。隨著清朝政權(quán)的不斷穩(wěn)定、強(qiáng)盛，滿、在對(duì)漢民族及其文化相互認(rèn)同的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了文化交融的趨勢(shì)，這促進(jìn)了滿漢全席的出現(xiàn)。

宴會(huì)有六種，即蒙古親盤宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。作為一種特定的歷史文化現(xiàn)象，滿漢全席形成了有別于其他飲食文化現(xiàn)象的五大特征：第一，滿漢民族的二元性；第二，朝廷和百姓兩個(gè)層面；其三，豪華性；第四，不斷變化；第五，明顯是地方性的。

如今，滿漢全席已經(jīng)流行起來(lái)、歷經(jīng)300年，長(zhǎng)盛不衰，影響力巨大，生命力長(zhǎng)久它是歷代廚師智慧和智慧的結(jié)晶，具有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)知價(jià)值、學(xué)習(xí)價(jià)值和傳承價(jià)值。這也反映了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的繁榮和充分、漢族和漢族和諧共處的局面具有積極的歷史意義；反映了人和我們渴望文明飲食。中國(guó) s近代和現(xiàn)代的宴會(huì)都得到了不同程度的傳承“滿漢全席”中國(guó)的一些特點(diǎn)，在進(jìn)一步的改革開放中，滿漢全席對(duì)旅游業(yè)產(chǎn)生了影響、在對(duì)外交流和活躍糧食市場(chǎng)方面發(fā)揮了積極作用。

起源

記錄于《滿文老檔》年：貝勒設(shè)宴時(shí)，沒(méi)有桌案，所以他們都席地而坐。在進(jìn)入中原之前，滿族人生活在氣候寒冷的東北，他們的個(gè)性奔放，他們沒(méi)有 I don我不注重精致的烹飪與此同時(shí)，作為邊疆少數(shù)民族的滿族人進(jìn)入中原，他們的傳統(tǒng)飲食文化也被帶入中原。起初，滿清統(tǒng)治階級(jí)想要籠絡(luò)漢族各族官員，他們不得不在相互交往中通過(guò)宴請(qǐng)賞賜等各種形式來(lái)達(dá)到目的。因此，滿清統(tǒng)治階級(jí)根據(jù)大臣們的民族構(gòu)成來(lái)確定宴會(huì)的飲食內(nèi)容，即滿官用滿席，漢官用漢席，后來(lái)，在順治、康熙朝的皇宮里總是滿滿一桌、漢席之分。

清廷的滿座分為六等：一等宴用于皇帝死后的宴會(huì)；二等宴是用于貴妃死后的宴會(huì)；三等滿席是貴妃、公主死后的宴會(huì)和葬禮；四等滿席是元旦、慶祝冬季至日和長(zhǎng)壽的宴會(huì)；五等宴會(huì)用于宴請(qǐng)朝鮮大使和副大使、西藏達(dá)賴?yán)锖桶喽U額爾德尼的朝貢使節(jié)以及給已婚公主和蒙古王公的宴會(huì)；六等宴會(huì)主要用于越南的演講和接待、琉球、緬甸和其他國(guó)家的貢品。

清廷的漢族席位分為一個(gè)、二、三等和上席、中席五類。主要用于臨雍宴、文武考官鬧事、記錄儀式和其他書籍被編輯和編寫為宴會(huì)等、貢桔等人使用頭等艙座位，與考官同座、監(jiān)視御史、官員和其他人的二等座位，有內(nèi)簾、關(guān)閉外幕和儀式部的四個(gè)原因、光祿寺、弘思等執(zhí)事用三等席，文進(jìn)士的榮宴武進(jìn)士的武宴，主席大臣等人用席、武進(jìn)士等用下席。

發(fā)展

滿漢席

而較早滿、康熙皇帝去曲阜拜謁孔子時(shí)，韓熙舉行了宴會(huì)，盛宴公爵府一度客滿、漢(孔府菜)席款待康熙。后來(lái)，這樣的宴席開始出現(xiàn)在宮廷中。乾隆時(shí)期國(guó)力強(qiáng)盛，清朝達(dá)到了發(fā)展的巔峰。為了展現(xiàn)皇家風(fēng)范，乾隆皇帝在飲食上刻意追求和講究禮儀、講排場(chǎng)。因此，人們開始效仿宮廷中的滿漢全席，舉行盛大的宴會(huì)。乾隆三十七年(1722年)十二月，當(dāng)乾隆寵愛余敏忠的時(shí)候(戶部尚書)的“三女”在與孔子結(jié)婚之際乾隆七十二代孫孔憲培(偕皇后)我親自開車去曲阜祭拜孔子，送給孔子“滿漢宴·銀銅錫仿古象形水火餐具”此舉，是導(dǎo)致“滿漢席”可以在官場(chǎng)上明確陳述和復(fù)活的觸發(fā)點(diǎn)。

道光之后， 官場(chǎng)風(fēng)云“滿漢席”又以“上席、中席”的名稱出現(xiàn)過(guò)。比如Xi 西藏 當(dāng)時(shí)的一個(gè)迪當(dāng)隧道、新疆及隴、蜀道是必經(jīng)之路， 官場(chǎng)迎送更勤。在這方面， 年，當(dāng)時(shí)的陜西省省長(zhǎng)張?jiān)谝环葑詣?chuàng)的編年史中說(shuō)“如遇路人， 由糧道承擔(dān)”， “路過(guò)邊境時(shí)， 糧道跟隨將軍、中丞等迎接。官員們一回到部門，就有33，356人被派去詢問(wèn)姓名，33，356人由道里的朋友們寫好并送到部門，33，356人被送到官員的客人住所，33，356人被裝飾成燈籠，33，356人被交給劇院供座位。每次都有兩個(gè)名額， 席五桌， 席十四桌。鳥和貓鳥巢燒烤會(huì)放在上面的墊子上，而鯊魚 魚翅和海參將放在 中墊上。Xi活魚市場(chǎng)an是稀有的， 是每條大魚的一條尾巴， 值四五千塊錢， 是五張桌子不可或缺的。其他如白鱔、鹿尾巴，也要三三三五六盡量買，否則就叫吝嗇。他說(shuō)， 是這樣的“大宴則無(wú)月無(wú)之。

同治年間， 是由于太平天國(guó)、捻軍、苗人等起義先后失敗 年，清朝的統(tǒng)治暫時(shí)推遲了， 年出現(xiàn)了一個(gè)“同治中興”關(guān)于這個(gè)時(shí)期， 官場(chǎng)“上席、中席”在京都又升格為“滿漢大席”在這方面， 徐克說(shuō):“燒烤桌， ，俗稱滿漢全席，是 宴席中檔次最高的…于燕窩、鯊魚 s fin全錯(cuò)了， 必須用燒豬、燒方 (朱:燒烤坊) ， 都被燒了。

隨著清朝政權(quán)的不斷穩(wěn)定、強(qiáng)盛，漢、滿族原有的民族隔閡正在不斷消除，在各民族及其文化相互認(rèn)同的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了文化交融的趨勢(shì)，這使得宮廷滿漢全席應(yīng)運(yùn)而生。因此，滿漢全席是國(guó)家發(fā)展的必然結(jié)果美國(guó)的繁榮與滿漢民族認(rèn)同。

滿漢全席

由“滿漢席”謂成“滿漢全席”那是在清朝末年，最初叫做“滿漢大席”《清稗類鈔》 :3356晚清史靜宴會(huì)，同“燒烤墊，俗稱滿漢全席”但是我沒(méi)有我記不清日期了，扣款是在1999年“同治中興”期間。因?yàn)楣饩w晚期常說(shuō)“滿漢全席”這一點(diǎn)可以從光緒時(shí)代的一些文學(xué)作品中看出，如被魯迅先生召喚“較近于寫實(shí)”《海上花列傳》、It 一切盡在《庚子西狩叢談》“滿漢全席”的記謂。即“滿漢大席”是“滿漢席”的延續(xù)，“滿漢全席”又是“滿漢大席”三者的延續(xù)是一脈相承的。

滿漢全席

滿漢全席流行于光緒時(shí)期，并非民國(guó)初年。自庚子之戰(zhàn)以來(lái)，清宮的大部分財(cái)產(chǎn)都丟失了為了彌補(bǔ)皇宮的修復(fù)，慈禧向光緒發(fā)出了一份通告，要求各省督撫規(guī)定巨額的貢品，并盡快向皇宮提供。在此之后，清朝深受內(nèi)憂外患的困擾，以至于皇宮北京政府和其他地方的官場(chǎng)的盛大宴會(huì)被迫收斂“滿漢全席”市場(chǎng)營(yíng)銷也降溫了。

民國(guó)時(shí)期，清王朝覆滅，清入關(guān)被拒。當(dāng)時(shí)反清情緒高漲，特別是在南方，由于同盟會(huì)等革命黨派的反清行為，在香港和廣東都有宴會(huì)“大漢全席”此舉反映了這種情況。滿漢全席”盡管宴會(huì)不再時(shí)髦，但它在官場(chǎng)根深蒂固，清朝勢(shì)力仍能使它在民國(guó)初年揮之不去。當(dāng)溥儀被驅(qū)逐出官后，這一場(chǎng)精彩的宴會(huì)就在縮水中消失了。在偽滿洲國(guó)時(shí)期，還有一個(gè)時(shí)期“滿漢酒席”的余緒。

民國(guó)以后，滿漢全席實(shí)際上是一個(gè)消亡的時(shí)期雖然它曾經(jīng)輝煌過(guò)，但這只是一種文化現(xiàn)象。由于政治原因，廣東、香港等地甚至取消了滿漢全席的名稱，改為大人物宴。經(jīng)過(guò)一個(gè)高潮后，其流行范圍逐漸變得越來(lái)越窄，主要集中在北京和東北地區(qū)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，滿漢全席每年在內(nèi)地舉辦不超過(guò)兩次。從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)到解放初期，滿漢全席在內(nèi)地幾乎銷聲匿跡，只有東北少數(shù)商戶還承辦滿漢全席。社會(huì)主義改造時(shí)期，隨著公私合營(yíng)的進(jìn)展，東北滿漢全席也隨之消亡。

從新中國(guó)成立到 70年底在美國(guó)，中國(guó)大陸沒(méi)有生意，也幾乎沒(méi)有書面描述。1956 年，廣州為滿足對(duì)外貿(mào)易和商業(yè)的需要而舉行“名菜美點(diǎn)展覽”，“滿漢筵席”被作為“御膳”展品陳列出來(lái)。這次展覽感動(dòng)了香港、日本等游客對(duì)商業(yè)神經(jīng)特別敏感。 60 年代，隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)興，日本餐飲業(yè)的和諧、歐洲菜肴和中國(guó)菜肴之間存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)。1965年，東京向香港發(fā)送了第一個(gè)“滿漢全席品嘗團(tuán)”在接下來(lái)的10年里，日本(主要是東京)許多部門已先后遷往香港、澳、臺(tái)灣和其他地方已經(jīng)派出了幾十個(gè)這樣的訪問(wèn)團(tuán)“品嘗團(tuán)”于是，“滿漢筵席”滿漢大席”滿漢全席”滿漢華席”各種名稱的豪華座椅相繼出現(xiàn)在這些地區(qū)。加上港臺(tái)、日的電視、報(bào)紙和各種媒體盡力宣傳，“滿漢全席”的經(jīng)營(yíng)、宣傳、海外探險(xiǎn)熱潮。20世紀(jì)80年代和90年代初“滿漢全席”熱度不斷升溫，國(guó)內(nèi)外都有比賽推出如七十二般產(chǎn)品、一百零八品、一百二十八品、一百三十四品、一百八十二品、一百九十六品、215種不斷擴(kuò)展的席子或食譜(有些是由廚房工人和烹飪研究人員編造的)

清廷的滿漢全席分為六席，均以清朝官員的著名宴會(huì)命名：蒙古親潘宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。有 196 道冷菜葷菜和熱菜以及 1243356道點(diǎn)心和茶，總共有 3203356道各種顏色的菜肴，至少有 1083356種。通常需要三天才能吃完。

蒙古親藩宴

這次宴會(huì)是清朝皇帝為嫁入皇室的蒙古親戚舉辦的皇家宴會(huì)。 一般在鄭達(dá)光明堂舉行宴會(huì)（這座大殿位于圓明園內(nèi)，完全復(fù)制自紫禁城的太和殿。 這里不僅是朝廷聽政的地方，也是舉行重大慶典的地方），由滿族一、二品大臣坐陪。 年的皇帝們都很重視這個(gè)節(jié)日，每年都按照規(guī)定舉行。 年，接受宴會(huì)的蒙古親戚將這次宴會(huì)視為一大幸事，并珍惜皇帝在宴會(huì)中賞賜的食物。

廷臣宴

朝臣 每年上元后的正月十六舉行宴會(huì)，由皇帝任命的大學(xué)生和九大臣中的功勛人物參加。 宴位于鳳三無(wú)私堂（圓明園中）三三三五六宴會(huì)時(shí)，沿襲宗室宴會(huì)的儀式，有高椅詩(shī)和飲酒，蒙古王子和其他人也可以參加。這個(gè)宴會(huì)的含義不言而喻，皇帝想籠絡(luò)大臣，同時(shí)這也是對(duì)臣子的一種獎(jiǎng)勵(lì)。這種宴席的規(guī)格比蒙古族親貴宴席略低，有18種菜肴，其中更多地包含了漢族的飲食內(nèi)容：干果包括蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃醬、 蘋果軟糖；果脯包括銀杏脯、櫻桃脯 、蜜餞瓜條、顆蜜棗；開胃菜包括魚片乳鴿蓮藕和花椰菜，既有天上的，也有地上的，還有水里的和陸地上的。

萬(wàn)壽宴

長(zhǎng)壽宴是清朝皇帝的壽宴， 也是故宮的盛大宴會(huì)之一。后妃和王子，文武官員，都以參加生日宴會(huì)和提供生日禮物為榮。席間的美食自然是數(shù)不勝數(shù)。 如果是皇帝 生日那天，慶?；顒?dòng)會(huì)更隆重，有衣服和珠寶、裝潢陳設(shè)、音樂(lè)舞蹈和宴會(huì)一應(yīng)俱全。

千叟宴

千宴始于康熙，三三三五六盛于乾隆是清代規(guī)模最大的皇家宴會(huì)，用餐人數(shù)最多。三三三五六年康熙五十二年(1713 ) 60歲時(shí)，康熙皇帝第一次在陽(yáng)春園舉行了上千人的盛大宴會(huì)，并在宴會(huì)上贈(zèng)送了一首《千叟宴》的詩(shī)，宴會(huì)的名稱由此而來(lái)。

九白宴

九百宴始于康熙年間。 年，當(dāng)康熙第一次決定蒙古的外薩克等四個(gè)部落時(shí)，這些部落每年都向九白進(jìn)貢以表示他們的忠誠(chéng)，即：白駱駝一匹、白馬八匹。 把這當(dāng)成一封信。蒙古部落進(jìn)貢后，皇帝設(shè)宴招待使臣，這就是 年的九白宴，每年都舉行。

節(jié)令宴

喜慶宴是指清代宮廷根據(jù)固定的年節(jié)和季節(jié)舉行的宴會(huì)。 例如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、新年和新年除夕宴會(huì)等，是根據(jù)節(jié)日時(shí)間和遵循的規(guī)則設(shè)置的。 漢族人重視節(jié)日雖然滿族人自入主中原以來(lái)一直保持著固有的飲食習(xí)俗，但他們?nèi)匀恍枰邮艽罅康臐h族人 滿漢文化融合的需要和統(tǒng)治下的美國(guó)飲食習(xí)俗和禮儀 因此，他們需要各種節(jié)氣的食物，如臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、清宮里有月餅。

史料價(jià)值

由子“滿漢全席”自始至終，它的形成過(guò)程都與清朝官員的歷史有關(guān)漢族的主體夏季飲食明代至清代的港口菜肴和滿族飲食習(xí)俗、所有的技術(shù)都是密切相關(guān)的，這也使其在形成過(guò)程中具有充分的深度、漢食俗、俎技交息、交通導(dǎo)索，也可以說(shuō)是清代食物的重要經(jīng)絡(luò)，來(lái)自這個(gè)工業(yè)王朝，是出于政治統(tǒng)一的需要而被允許外出的'滿漢一體”策略是起源，它的痕跡是清晰話語(yǔ)中的糾纏、御府 (王府）并延伸到市場(chǎng)、民間。

滿漢全席向我們展示了中國(guó)飲食的精髓。 代表了清代飲食文化的最高水平，也是滿漢全席的重要體現(xiàn)。一百年后 體驗(yàn)， 滿漢全席增添了許多豐富的內(nèi)容，并已成為中國(guó)美食的經(jīng)典。 滿漢全席使中國(guó)美食更加完整，對(duì)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化起到了積極作用。

應(yīng)用價(jià)值

滿漢全席是中國(guó)的典型現(xiàn)代宴會(huì)“初版”傳統(tǒng)食物的質(zhì)量倉(cāng)庫(kù)。其中，單元座位的風(fēng)格是現(xiàn)代宴會(huì)風(fēng)格的重要先行者，換句話說(shuō)，它是一種從現(xiàn)代宴會(huì)中借鑒而來(lái)并可以從其風(fēng)格中衍生出來(lái)的前基本模式。乾隆以前(包括清宮筵席)正是乾隆中期的官場(chǎng)，尚未形成廣泛趨同的座椅風(fēng)格“滿漢席”的“五言八韻之試帖”宴席風(fēng)格對(duì)后世宴席風(fēng)格的形成起到了指導(dǎo)作用。這種座椅樣式在當(dāng)時(shí)非常流行，這是社會(huì)趨同的一種體現(xiàn)。當(dāng)官場(chǎng)的“滿漢席”發(fā)展到后來(lái)的“滿漢全席”此時(shí)，單元墊體的墊類型傾向于大致圍繞盤(冷饌)一主饌(大件)一護(hù)饌( 熱炒)一份烤肉，一份湯和一顆小心臟——，通常還有“十、八、六、四、二”席子上數(shù)字形式的分布也可以從中大致看出“先冷后熱先主后顧先葷后素先濃后淡先咸后甜先菜后飯或先湯后點(diǎn)菜”這樣的席式順序。此外，冷餐曾經(jīng)是“散賣”雜嚼”或“小菜”但可以演變成一場(chǎng)盛宴“圍碟正饌”滿漢全席也起到了重要的引領(lǐng)作用。現(xiàn)代宴會(huì)基本上繼承了這種宴會(huì)風(fēng)格的合理內(nèi)核。即使席子的風(fēng)格在未來(lái)或?qū)?lái)會(huì)發(fā)生變化，也不會(huì)偏離這種傳統(tǒng)席子的規(guī)律，這是由中國(guó)人的飲食習(xí)俗和飲食觀念注定的。其中，滿漢全席起到了一定的承前啟后的作用。作為中國(guó)的首席宴席，影響深遠(yuǎn)，使得這個(gè)角色有了一定的基礎(chǔ)。

滿漢全席的菜肴充分體現(xiàn)了中國(guó)的藥膳“五谷為養(yǎng)”五果為助”五畜為益” “五蔬為充”的理念。將西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與東方藥膳相結(jié)合并繼續(xù)傳承、豐富、滿漢全席的發(fā)展是一個(gè)非常有意義的新課題。研究東方藥膳與西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合非常困難我們必須充分認(rèn)識(shí)藥膳與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系中國(guó)傳統(tǒng)藥膳和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是既有一定區(qū)別又有內(nèi)在聯(lián)系的兩個(gè)學(xué)科。兩者的結(jié)合就是東西方文化、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞。